中溫大曲廠家
中溫大曲廠家在制作中溫大曲時,采用的原料主要包括小麥、大米、豌豆這三種,對于這四種不同的原料制作出來的大區在口感等方面是不一樣的,接下來我們就來說說三種不同原料制作出來的大曲有什么區別。
小麥:它的淀粉含量比較高,粘著力強,富含維生素,是幫助微生物生長繁殖的溫床,在使用小麥進行加工時,如果小麥的粉碎適度,制出的曲胚不以松散失水,是制大曲的優質原料。
豌豆:雖然它里面的淀粉含量比較低,但是蛋白質含量比較豐富,粘結性強,容易結塊,有“上火慢,退火也慢”的特點,控制不好容易燒曲,按預定的品溫升降培養,保持成曲斷面清亮,能賦予白酒清香味和曲香味。
大米:它的淀粉含量也是比較高的,但是脂肪的含量比較少,粘結性不強,在大曲的制作中使用的比較少,一般是用作制作小曲。
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