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                                  中溫大曲

                                     中溫制曲的培養溫度在50℃到60℃之間,高不超過60℃。中溫大曲主要應用于濃香型白酒,像五糧液、瀘州老窖都是中溫大曲發酵。中溫大曲是以曲塊中心溫度在43℃~57℃控制微生物生長而制得的大曲。其中大曲可根據制曲的工藝不同,分為高溫大曲和中溫大曲,而中溫大曲,又可分為清茬曲,后火曲和紅心曲。


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