梁山中溫大曲
梁山中溫大曲采用傳統制曲工藝，以小麥（90%）和大麥（10%）為原料。外觀微黃，掛衣均勻，無裂口、無青霉菌斑。斷面棕黃色。有棕褐色火圈，菌絲生長良好，無生心、窩水。曲香味濃郁，略有醬香味。糖化力400-800mg葡萄糖/g·h，液化力≥1.0g淀粉/g·h,發酵力≥1.2CO2/g·72h,酸度0.9-1.4NaOHml/g，水分≤12.5%。
原始的人工踩曲被現代化機械制曲所取代，制曲原料也由原來的多種不同比例的原料變成簡單的純小麥制曲。大家知道利用純小麥制曲是最根本的工藝，同時它也是一個比較復雜的操作工藝，操作起來特別的復雜，很難掌握。但是每個釀酒廠都想要好的中溫曲，因為中溫曲也決定著最后白酒的質量，但是操作過程又是非常的復雜不容易操作。
中溫大曲是白酒生產中不可缺少的原料，就像是水是我們生活當中不可缺少的一樣的道路。我們在進行中溫曲培養時，它的溫度最高可達55℃既不能多一度也不能少一度必須是55度。中溫曲它是以壓制的曲坯為培養基，網絡自然中的各類微生物在其上富集培養、生長、繁殖并代謝產生各種酶類，如糖化酶、酒化酶和酯化酶。因此，曲在白酒生產中既是糖化劑、發酵劑，又是形成不同風格、產生不同香味物質的酯化劑，隨著白酒企業的不斷發展和擴大，曲的需求量越來越大市場的缺口也是越來越大。原始的人工踩曲被現代化機械制曲所取代，制曲原料也由原來的多種不同比例的原料變成簡單的純小麥制曲。大家知道利用純小麥制曲是最根本的工藝，同時它也是一個比較復雜的操作工藝，操作起來特別的復雜，很難掌握。但是每個釀酒廠都想要好的中溫曲，因為中溫曲也決定著最后白酒的質量，但是操作過程又是非常的復雜不容易操作。所以我們只能從源頭入手，選擇好的原料，我們在選擇原料小麥時，一定不能馬虎要仔細選擇高質量的純小麥，然后加上我們公司嫻熟的操作技法，一定可以生成出高質量好口碑的酒。
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