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                                  乙酸菌液

                                  乙酸菌液的作用就是在山東大曲、山東酒曲、山東芝麻香酒曲、中溫大曲、清香型酒曲等酒曲或大曲在制作過程中,將原材料當中的糖類物質轉化為酒精(釀酒)或者醋酸(制醋),就相當于我們吃了東西進來,可以把這些食物轉化為其它物質一樣。
                                  乙酸菌液的作用可謂是至關重要,它決定了山東大曲系列和山東酒曲系列的質量,如果沒有發酵好,山東大曲系列和山東酒曲系列的產品質量就會不夠好,從而影響到酒的質量,因此對于在選擇乙酸菌液時一定要慎重選擇。
                                  通常在乙醇含量小于15%,PH值大于2.5小于8.0,溫度10—43℃的條件下,主要完成對乙醇的氧化,首先,乙醇被氧化(乙醇脫氫酶)生成乙醛,然后乙醛再被氧化(乙醛脫氫酶)生成醋酸。乙酸菌液使用的乙酸是無色、 刺鼻的酸味液體。醋酸有腐蝕性,溶液有酸性與許多活躍的堿金屬,堿性氧化物反應,形成醋酸鹽。一些醋酸、 醋酸錳、 醋酸鋁可用作顏料行業,乙酸是腐蝕性,它的蒸汽易刺激眼和鼻。而且醋酸是一種簡單的羧基酸,是一種重要的化學試劑。
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