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                                  山東生香酵母

                                  山東生香酵母是一種功能比較廣泛的酒曲酵母種類,它可以用來制作小燒酒、小曲、生料白酒等不同的酒產品種類,但是在這些不同的酒產品釀制中,是需要使用不同的釀制方法的,對于酵母的使用也是不一樣的,接下來我們就來說說用山東生香酵母制作小燒的加工流程。

                                  制作過程中主要是包括兩個方面,一是固態發酵,一是液態發酵:

                                  固態發酵:如果使用原料是100公斤,原料粉碎采用孔徑為1.8-2.0mm的篩。蒸糧時間:圓汽后30分鐘酒酵母、糖化酶的用量、用法:糧蒸熟后,取2兩紅糖或白糖加到10斤水中(水溫為35℃~38℃),將2兩高溫酒酵母或2兩半~3兩常溫酒酵母,3兩生香酵母倒入糖水中,10分鐘后將溫度降到30℃,待糧冷卻到26℃~30℃時,把酵母液均勻潑灑在糧槽上即可。糖化酶(5萬單位)用7-8兩,用38-40℃的溫水泡1小時后均勻潑灑在糧槽上,出酒以50°計,可出120-130斤。

                                  液態發酵:如果使用原料是100公斤,原料粉碎采用孔徑為1.8-2.0mm的篩。蒸糧時間:圓汽后再蒸30分鐘糖化酶、干酵母的用量、用法:在糧蒸熟后,加水10斤使最終溫度為40-50℃,加入糖化酶(5萬單位)6兩,攪拌均勻,30分鐘后再加水100斤溫度達到32℃,加入高溫酒酵母2兩或常溫酒酵母2兩半~3兩,生香酵母3兩。攪拌5分鐘,發酵4天。夏天注意降溫,冬天注意保溫。出酒以50°計,可達140-150斤。

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