山東生香酵母
山東生香酵母是一種功能比較廣泛的酒曲酵母種類，它可以用來制作小燒酒、小曲、生料白酒等不同的酒產品種類，但是在這些不同的酒產品釀制中，是需要使用不同的釀制方法的，對于酵母的使用也是不一樣的，接下來我們就來說說用山東生香酵母制作小燒的加工流程。
制作過程中主要是包括兩個方面，一是固態發酵，一是液態發酵：
固態發酵：如果使用原料是100公斤，原料粉碎采用孔徑為1.8-2.0mm的篩。蒸糧時間：圓汽后30分鐘酒酵母、糖化酶的用量、用法：糧蒸熟后，取2兩紅糖或白糖加到10斤水中(水溫為35℃～38℃)，將2兩高溫酒酵母或2兩半～3兩常溫酒酵母，3兩生香酵母倒入糖水中，10分鐘后將溫度降到30℃，待糧冷卻到26℃～30℃時，把酵母液均勻潑灑在糧槽上即可。糖化酶(5萬單位)用7-8兩，用38-40℃的溫水泡1小時后均勻潑灑在糧槽上，出酒以50°計，可出120-130斤。
液態發酵：如果使用原料是100公斤，原料粉碎采用孔徑為1.8-2.0mm的篩。蒸糧時間：圓汽后再蒸30分鐘糖化酶、干酵母的用量、用法：在糧蒸熟后，加水10斤使最終溫度為40-50℃，加入糖化酶(5萬單位)6兩，攪拌均勻，30分鐘后再加水100斤溫度達到32℃，加入高溫酒酵母2兩或常溫酒酵母2兩半～3兩，生香酵母3兩。攪拌5分鐘，發酵4天。夏天注意降溫，冬天注意保溫。出酒以50°計，可達140-150斤。
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