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                                  窖泥功能菌

                                      山東窖泥功能菌中霉菌含量有很多,包括能夠使淀粉轉化為糖并生成酒的糖化酶、液化酶,窖池窖泥產香物質菌種己酸菌、甲烷菌、復合功能菌株等,整個生產過程在一個復雜的酶系中進行,才能生產出品質優良的白酒。

                                  濃香型白酒功能菌主要含有己酸菌、黑曲霉、產酯酵母和酯化紅曲,還含有少量米曲霉和干酵母,應用在濃香型白酒窖泥培養或發酵過程中。主要作用是增加己酸乙酯含量,提高濃香型大曲酒的質量,養護窖泥。

                                  清香型白酒功能菌含有根霉、黑曲霉、厭氧型產酯酵母和酯化紅曲,少量干酵母,應用在清香型大曲白酒和小曲白酒發酵過程中。主要作用是增加乙酸乙酯含量,提高清香型白酒質量。

                                  醬香型白酒功能菌主要含有米曲霉、黑曲霉、產酯酵母和酯化紅曲,少量根霉和干酵母,應用在醬香型白酒發酵過程中。主要作用是增加醬香成分。


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