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                                  山東多微麩曲廠家

                                  山東多微麩曲廠家生產的多微麩曲主要是用作麩曲清香型白酒的生產,這種多微麩曲主要是有多重霉菌以及產酒酵母組成,它具有出酒快,出酒率高,酒質醇香等特點,深受釀酒廠家的歡迎,但是大家知道這種酒曲是怎么制作出來的嗎?接下來我們就來說一下。

                                  多微麩曲的主要原料是大米,我們首先將大米用水淘洗干凈,然后1kg大米加水5kg,放置蒸鍋蒸上1~2小時,讓大米充分蒸成粥狀,取出散冷至60℃左右,在每千克大米煮成的粥中加米曲0.5千克,每千克米曲再補加55℃的溫水4千克,攪拌均勻,在50~55℃溫度下糖化3~4,然后再加熱到90℃左右靜置,取其澄清液用細布過濾。要求濾出之米曲汁呈淡黃色、透明,濃度為6.5~7波美度,酸度為0.2左右。取已調好的米曲汁,每100毫升加入瓊脂2~3克,然后加熱溶化。待瓊脂完全溶化后趁熱裝入已滅菌的試管中,裝入量約為試管容積的1/5左右,然后塞上棉塞,再用紙將棉塞包上,滅菌15~20分鐘,或常壓間歇滅菌3次,每次30分鐘,第一次、第二次滅菌后需放在溫度為28~30℃的地方保存,這樣多微麩曲就算是制作完成了。



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