清香型大曲
在制作山東清香型大曲的過程中，為了保證它的質量，我們在原料選擇、加工步驟、發酵時間等的要求都是非常高的，但是盡管將這些方面都做的非常好，有些人釀制的白酒口感仍然不是很好，主要是因為他們忽略了一個重要的細節，那就是在潤料過程中對水分的掌握，很多人認為在潤料過程中，水分將所有的物料淹沒即可，但是事實并非如此，一旦潤料的過程中，水分不足的話，是非常影響加工白酒的口感以及出酒率的。
如果在潤料的過程中出現水分不足問題，就容易造成跑漿或淋漿，還會造成原料顆粒內部吸收水份減少，從而出現糖化，發酵較困難，淀粉不易被利用等現象，最終影響酒質和出酒率。高粱原料中含有一些有益成分，經糖化發酵后形成一種天然獨特的酒香味成分；高粱皮殼中還含有少量單寧，經蒸煮發酵后，賦于成品酒獨特風味。經粉碎后，這些成分易隨水流失，故潤料水溫一定要達到標準，杜防淋漿，除此之外，水分過少還會造成物料結塊、疙瘩多等問題，導致曲粉難以進入，從而減少出酒率。
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