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                                  濃香型大曲生產

                                     濃香型大曲生產:通俗來講,這些微生物就是細菌,這些細菌中包括發酵菌和糖化菌,糖化菌和發酵菌兩大類都是有益菌,其中,糖化菌包括霉菌中的曲霉菌及根霉菌,酵母菌包括釀酒酵母、異常漢遜酵母及球擬酵母菌等。濃香型大曲生產:細菌中的己酸菌能夠產生微量香氣物質;適量的甲烷菌及丁酸菌也有利于白酒香氣成分的形成;而部分放線菌則具有脫臭和生香作用。

                                     濃香型大曲生產:我們在釀制大曲的過程中,主要就是為了培養微生物的生長,壯大微生物的種類以及數量,這些微生物主要是存在于原料的淀粉中,在淀粉質原料中進行富集、擴大培養,然后風干儲藏,生產時按需取用,但是產生的所有微生物并不都是有益的,也有一些微生物是有害的,但是這些有益的微生物可以有效的與有害的微生物進行相互牽制、相互作用,從而控制發酵過程。


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