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                                  公司名:濟寧新鑫生物科技有限公司
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                                  高溫大曲

                                  高溫大曲的主要制作原料有小麥、大豆等,它是用于釀制白酒的基礎,可以促進白酒的發酵,減少白酒的釀制時間,提高產酒量,但是大家知道這個高溫大曲是怎樣制作出來的嗎?接下來我們就來說一下它的制作流程。

                                  一、原料攪拌。制作原料包括小麥、母曲以及豆粉,我們將它們放置在一起,加水進行攪拌工作,將其攪拌均勻。

                                  二、將原料壓塊。將翻拌好的生曲料運到踩曲機上,進行壓塊,成形,硬度以能形成松而不散的曲坯為度。

                                  三、將曲坯堆放在一起進行發酵處理。將曲坯放到曲室中進行培養,擺曲前應在靠墻及地面鋪上一層稻草,厚約8-10厘米,曲塊之間留1.5-2厘米距離,用稻草隔開碼實、碼緊,行間及相鄰的曲塊互相靠近,以免曲塊變形。

                                  四、將堆積的曲坯進行翻動通風。曲堆蓋草后立即緊閉門窗,微生物開始在表面生長繁殖,品溫逐漸上升,12-14天溫度達到:59℃-65℃,室內濕度會達到或接近飽和點;曲塊表面的霉衣已長出,此后曲塊溫度會稍降,部分微生物死亡或停止生長,此時即可進行第一次翻曲;過10天進行第二次;翻曲原則:上、下層,內、外行要對調。

                                  五、將已經發酵好的曲坯移出曲室。曲塊經翻曲后,曲溫會下降10℃,經過一周時間,曲溫回到55℃-60℃,以后逐漸降低,同時,曲塊不斷失水,干燥,在翻曲后14-15天,可略開窗門,進行換氣排潮,到45-50天,曲溫降到室溫臨近時即可拆曲摘草出房。


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