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高溫大曲

高溫大曲的主要制作原料有小麥、大豆等，它是用于釀制白酒的基礎，可以促進白酒的發酵，減少白酒的釀制時間，提高產酒量，但是大家知道這個高溫大曲是怎樣制作出來的嗎？接下來我們就來說一下它的制作流程。

一、原料攪拌。制作原料包括小麥、母曲以及豆粉，我們將它們放置在一起，加水進行攪拌工作，將其攪拌均勻。

二、將原料壓塊。將翻拌好的生曲料運到踩曲機上，進行壓塊，成形，硬度以能形成松而不散的曲坯為度。

三、將曲坯堆放在一起進行發酵處理。將曲坯放到曲室中進行培養，擺曲前應在靠墻及地面鋪上一層稻草，厚約8-10厘米，曲塊之間留1.5-2厘米距離，用稻草隔開碼實、碼緊，行間及相鄰的曲塊互相靠近，以免曲塊變形。

四、將堆積的曲坯進行翻動通風。曲堆蓋草后立即緊閉門窗，微生物開始在表面生長繁殖，品溫逐漸上升，12-14天溫度達到：59℃-65℃，室內濕度會達到或接近飽和點；曲塊表面的霉衣已長出，此后曲塊溫度會稍降，部分微生物死亡或停止生長，此時即可進行第一次翻曲；過10天進行第二次；翻曲原則：上、下層，內、外行要對調。

五、將已經發酵好的曲坯移出曲室。曲塊經翻曲后，曲溫會下降10℃，經過一周時間，曲溫回到55℃-60℃，以后逐漸降低，同時，曲塊不斷失水，干燥，在翻曲后14-15天，可略開窗門，進行換氣排潮，到45-50天，曲溫降到室溫臨近時即可拆曲摘草出房。

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