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                                  梁山大曲是什么?

                                  作者:新鑫生物 | 發布時間:2022-03-28 09:49:13
                                   曲酒是可以制酒的一類材料,又被叫做塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為材料,歷經粉粹,兌水混捏,弄成曲醅,狀如塊磚,大小不一,讓大自然中各種各樣微生物當中在上面成長而制作成。

                                  曲酒在歷經劇烈蒸制的白米中,移至曲霉的分生孢子,之后保溫,米粒兒上即枝繁葉茂地成長出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的影響下使米中的淀粉被酶解成糖,所以,古往今來就把它和麥芽一起作為糖的材料,可以制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。


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