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                                  梁山大曲的特點

                                  作者:新鑫生物 | 發布時間:2022-03-21 14:33:49
                                  大曲是酒曲的一種,其是一種釀酒的原料,其是使用大麥、小麥、豌豆等為原料制成的,那么大家知道梁山大曲有什么特點嗎?下面就讓我們一起看一下梁山大曲的特點。
                                  梁山大曲
                                  梁山大曲是多種微生物的混合體系,制大曲的原料和操作是一種粗放的微生物選擇培養過程,在嚴格控制溫度、濕度及水分的情況下,讓空氣、原料和水中的自然曲菌孢子在曲坯上生長繁殖,既有利于多種微生物的發育,同時防止一切有害雜菌的生成。

                                  梁山大曲原料以大麥、小麥為主。各地制曲方法不一致,各有其特點。有的還要加豌豆、蠶豆或黃豆粉,亦有的不加豆類。大曲的踩曲季節,一般以春末夏初到中秋節前后為合適。

                                  梁山大曲在釀酒過程中,大曲對原料進行糖化發酵,同時,大曲自身所含的淀粉、蛋白質等成分在發酵過程也被分解利用;新培養成熟的大曲,必須經過2-6個月的貯存,才能使用,以避免發酵過程升酸過快。

                                  綜上所述便是關于梁山大曲特點的介紹,相信大家在看完之后也會對梁山大曲產生一定的了解。
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