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山東酒曲的成分主要是什么？

作者：新鑫生物 | 發布時間：2022-03-07 15:41:26

酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力，釀造白酒就必須使用酒曲，那么大家知道酒曲的成分主要是什么嗎？下面就讓我們一起看一下山東酒曲的主要成分。

山東酒曲

山東酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區的自然條件有異，因此酒曲的品種豐富多彩，所以其成分也會產生一定的差異。

山東酒曲有高溫曲、中溫曲、麩曲;塊曲、快曲、地面曲、架子曲、窩窩頭曲等。醬香型白酒一般用的是高溫曲，濃香型白酒使用中溫曲，清香型白酒麩曲、塊曲，米酒窩窩頭曲等?？梢愿鶕枰?、按一定比例使用不同的曲，使酒帶來不同的風味。

山東酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，將蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡萄糖經糖酵解途徑轉化成乙醇。

綜上所述便是關于山東酒曲主要成分的介紹，相信大家在看完之后也會對山東酒曲產生一定的了解。

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